Préparation: Préparation 20 min Cuisson 1 h 1. Sortez les foies de volaille du réfrigérateur pour les garder quelques instants à température ambiante. Ils ne doivent pas être trop froids. Faites de même pour la pintade. 2. Faites tremper les pruneaux dans de l’eau tiède. Vous serez plus à l’aise pour les dénoyauter ensuite à l’aide d’un couteau.
Pour cette recette, je me suis grandement inspirée une nouvelle fois de chez "Magcuisine" du blog link pour réaliser cette délicieuse volaille parfumée au Calvados et au Pommeau que j'aime beaucoup, un apéritif que j'ai découvert en Bretagne mais qui à la base vient de Normandie! J'ai apporté quelques modifications ou j'ai tout d'abord remplacé la canette par une pintade et le reste, je l'ai faite à ma façon! Un régal qui a séduit ma petite famille! Pour 4 personnes Préparation 25 minutes 1 pintade 4 pommes rustiques j'ai utilisé que 2 pommes 1 oignon j'avais de l'oignon rouge que j'ai utilisé 2 gousses d'ail mon rajout perso 1 cube de bouillon de volaille mon rajout perso 1 petit verre de Calvados 1 verre de Pommeau je suis partie sur 15 à 20 cl 200 g de crème fraîche Je n'en ai mis qu'1 cuil. à soupe de crème épaisse de Normandie beurre + huile d'olive sel, poivre Maïzena mon rajout pour épaissir la sauce Découpez la pintade en morceaux. Epluchez et émincez l'oignon. Lavez les pommes et les couper en 4 j'ai gardé la peau pour le côté rustique. Dans une cocotte en fonte, faites dorer les morceaux de pintade avec un peu de beurre et d'huile d'olive. Versez le calvados et faites flamber hors du feu attention à votre hotte si vous en avez une car les flammes montent hautes. Retirez la pintade et réservez. Mettez à la place, l'oignon à revenir avec les pommes. Ajoutez alors la pintade, le pommeau, le cube de bouillon de volaille, l'ail en chemise, salez et poivrez, puis laissez mijoter à feu moyen pour ma part, j'ai préféré la cuisson au four pendant 1h30 bonne heure à 150°c. Ajoutez au dernier moment, la maïzena délayé dans un peu de sauce et la crème épaisse sans la laisser trop chauffer. Servez chaud.Pintadeaux pommes de terre nouvelles, petits pois et champignons. Brochettes de sots l’y laisse au concombre. Terrine de foies de volaille aux épinards . Blanquette de veau aux légumes printaniers. Sots l’y laisse à la mousse de petits pois. Langue de porc au chou pointu et pommes de terre nouvelles. Adobo de porc et de poulet (recette Philippines) Sauté de veau à la
Aller au au de franceProduitsRecettesRéceptionsHistoire de la cuisinePour4 personnesDifficultéPréparation20'Cuisson60'Ingrédients. 1 pintadeau de 1kg 300 flambé et vidé . 8 pommes du Limousin. 20 cerneaux de noix . 1 c. à s. d'huile de noix. 1 c. à s. de graisse d'oie ou de canard gras. 1 barde de lard gras salé . 20 cl de cidre brut . sel, poivrePréparation - Saler et poivrer le pintadeau intérieur et extérieur - Eplucher, épépiner et couper en quartiers les pommes - Chauffer l'huile de noix et la graisse dans une poêle pour y flétrir sans coloration les quartiers de pommes. - Saler et poivrer, réserver. - Dans un saladier, mélanger des quartiers de pommes avec les cerneaux de noix. - Farcir le pintadeau de la préparation. - Réserver le reste de la farce ». - Le refermer avec une pique en bois. - Le déposer dans un plat à four, le couvrir de la barde. - Enfourner 45 minutes dans un four préchauffé à 200°C. - Sortir la volaille du four. - Disposer autour les pommes restantes, arroser du cidre. - Remettre au four pour 15 minutes. - Laisser reposer four ouvert 15 minutes avant de la découper. Servir dans le plat de cuisson.1h30Une volaille de fête farcie de pruneaux et de champignons, cuite en cocotte sur un lit de pommes au miel. Cet article Pintade aux pommes et pruneaux est est une publication de Papa en Cuisine. Pruneaux; Pintade;
La pintade est une volaille devenue banale aux accents de gibier... Avant elle était un peu exceptionnelle sur les étals, maintenant on la trouve sans chercher, les élevages en ont fait leurs "choux gras". Sa saveur est toute nuancée, et si elle est bien cuite elle est infiniment moelleuse. On la sort du réfrigérateur une heure avant de la cuisiner et la méthode de cuisson que je vous propose est la meilleure que je connaisse. Certains ne jureront que par la cuisson en cocotte, j'ai la prétention de dire que cette cuisson au four est bien plus savoureuse et a le mérite de nous mettre à l'abri d'une viande attachée au fond d'une Le Creuset. en pénurie de sauce ...Voilà comment cela se présente...Pour une pintade moelleuse au cognac de l'Ile de Ré accompagnée de ses Pommes, Marrons et Pruneaux il faut Une belle pintade fermièreDeux pommes Juliet bioUne boîte de marrons "Faugier" de 440 grUne 20taine de pruneaux bios, dénoyautésUn verre de cognacTrois échalotesTrois branches de romarin pour la cuisson et quelques autres pour la décoUne feuille de laurierSel et poivre du moulinAction Couper la pintade en morceaux. Les placer dans un grand plat à four. Ajouter le foie. Couper les pommes Juliet en quatre quartiers, les épépiner j'ai choisi cette variété car elles sont infiniment juteuses et parfumées. Répartir dans le plat, autour de la pintade. Répartir également les marrons en six endroits différents et les pruneaux juste à côté des marrons, important pour le visuel. Couper les échalotes en quatre et les répartir dans le plat. Répartir le romarin en en gardant pour la déco et le laurier, saler et poivrer. Verser le cognac de l'Ile de Ré ! et ajouter de l'eau de façon qu'il y ait du liquide Cognac et eau sur environ 3 cm de haut dans tout le plat la viande doit affleurer. Placer au four préchauffé et cuire à 220° pendant 35 minutes. Au sortir du four la pintade est savoureusement goûteuse et moelleuse. Par contre, seul inconvénient, la sauce n'est pas faite, elle reste très liquide. A vous d'y ajouter un peu de crème de soja, ou de la faire réduire en gardant la viande au chaud, selon vos goûts. Servir très chaud. Taste report La pintade est moelleuse, et sa peau bien dorée et craquante. Les marrons et les fruits sont parfumés et le romarin a aromatisé l'ensemble avec délicatesse... Le cognac et toutes les créations des Vignerons de l'Ile de Ré Pineau, Soif d'Evasion, Ultimium entre autres ne peuvent être achetés que sur l'Ile. On peut cependant les commander directement à la coopérative via ou à Vignerons de l'Ile de Ré, SCA UNIRE, BP n°3, 17580 Le Bois Plage en Ré. La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes astuces, idées de présentation etc.. Pensez à vous inscrire en bas à droite ! Vous pourrez aussi et surtout recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière...
Quarterthe apples. Peel and core them. Cut the quarters lengthwise into thin slices. Preheat the oven to gas mark 6 (400 F, 205 C). Place the slices in your chilled tart shell, arranging them in concentric circles beginning with the outer ring, as shown at right. Sprinkle with the sugar (and cinnamon if you’re using it). Par Chef Damien Une recette simple et savoureuse idéale pour un menu de fêtes. Ingrédients 6 personnes MatérielPréparation 1 Commencez par assaisonner le chapon de pintade. Farcissez-le avec du thym, du laurier, de la sauge et/ou du romarin. Ajoutez 3 gousses d'ail et une pomme en morceaux et 6 à 8 pruneaux. Salez et poivrez l'intérieur de la volaille. Préchauffez le four à 180°C ou 2Assaisonnez l'extérieur en massant avec de la fleur de sel. Posez-le sur le côté dans un plat à rôtir. Versez un filet d'huile. Enfournez le chapon de pintade pour 20 minutes sur le premier côté. Tournez-le sur l'autre côté et faites le cuire 20 minutes de plus puis 20 minutes posé sur le dos. Arrosez-le régulièrement pour garder les blancs très moelleux. 3Pendant la cuisson du chapon, préparez les pommes. Epluchez-les et coupez-les en quartiers. Faites de même pour l'oignon. 4Dans une poêle à feu moyen avec un peu de beurre et deux cuillères à soupe de sirop d'érable, faites caraméliser 3 minutes les oignons. Ajoutez les pommes, les pruneaux et des pignons de pin. Faites revenir à feu vif pendant 4 ou 5 minutes. Le mélange doit être bien coloré. 5Répartissez la garniture autour du chapon de pintade hors du four. Avec un pinceau, enduisez la peau de la volaille avec du sirop d'érable. Réenfournez pour 20 minutes. ConseilsCommentairesIdées de recettes Recettes de la pintade aux pommes Recettes de pintade Recettes pour cuisiner la pintade chaponnée Recettes à base de pruneaux Recettes de plats de Noël Recettes de pintade aux pruneaux Recettes Volaille de Noël Recettes de rôti de pintadeBeurrezun grand plat allant au four et disposez-y les coquelets. Enfournez pendant 35 à 40 minutes. Assaisonnez les tranches de pomme de terre d’ail, poivre et sel. Disposez-les dans un plat à gratin beurré. Arrosez de crème et saupoudrez de fromage. Faites cuire le gratin pendant 30 minutes au four pendant la cuisson des coquelets.ggSf.
pintade aux pruneaux et aux pommes
