Mercredi, jour des enfants, parfait pour réaliser avec eux un tour de magie faire voler un paquet de m&m’s! Vous avez été nombreux à réaliser mon Gravity Cake marbré et ses Maltesers blancs, voici le Gravity cake m&m’s, une version colorée avec des m&m’s de toutes les couleurs. Alors regardez vite la vidéo et à votre baguette magique… Vous allez en épater plus d’un. Gravity cake m&m's 1 gâteau de votre choix de la hauteur de biscuits Fingers et du diamètre de votre choix ici 20cm 225g de chocolat noir 375g 37,5cl de crème liquide entière 90g de miel 90g de beurre à température ambiante 3 paquets de biscuits Fingers 600g de m&m’s cacahuètes ou Smarties mais je trouve les couleurs un peu plus fades 50g de chocolat noir 3 pailles coudée si possible de couleur foncée Avant de commencer la préparation du glaçage, démoulez le gâteau et réservez-le au congélateur. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Dans une autre casserole, portez la crème liquide et le miel à ébullition. Incorporez la crème au chocolat en 3 fois avec une maryse jusqu’ à l’obtention d’un mélange bien lisse et élastique. ajoutez le beurre coupé en dés. Laissez le mélange tiédir jusqu’à ce qu’il atteigne 37°. Sortez votre cake du congélateur et posez-le sur une grille. Versez immédiatement le glaçage sur le cake et laissez couler au centre du cake pour le napper. Lissez à l’aide d’une spatule. Laissez le glaçage prendre 1h à température ambiante avant de déguster. Conservez au réfrigérateur. Disposez des Fingers tout autour du gâteau en laissant un espace libre pour laisser s’échapper les m&m’s. Faites fondre le chocolat au bain-marie puis versez-le dans un petit bol. Collez 3 pailles ensemble avec du chocolat fondu. Plantez les 3 pailles soudées légèrement décentrées sur le gâteau, coude de la paille dirigée vers l’espace libre entre les Fingers. Utilisez le chocolat fondu comme une colle pour coller les m&m’s* si possible face avec le M cachée un par un autour des 3 pailles paille jusqu’à 2cm après le coude**. Déposez ensuite le reste des M&m’s restants comme s’ils coulaient vers l’assiette. Enfin enfoncez votre paquet de m&m’s ou tout autre contenant léger sur le bout des pailles restant en utilisant un peu de chocolat pour le faire tenir si besoin. Et laissez la magie opérer ! Mes astuces pour réaliser un super Gravity Cake – *J’enlève les m&m’s marrons, je trouve ça plus joli de n’avoir que des couleurs vives, ça ressort mieux sur le glaçage chocolat je trouve. – Si vous avez du mal à faire tenir les m&m’s sur les pailles notamment parce qu’il commence à faire chaud Sortez les pailles du gâteau, collez les m&m’s autour à plat et mettez-les régulièrement 3mn au congélateur pendant l’opération pour que le chocolat prenne plus rapidement. Une fois tous les m&m’s fixés, vous pouvez replantez les pailles et remettre un ou 2 m&m’s si besoin. – Attention à ne pas réaliser la déco en m&m’s trop en avance car contrairement aux Maltesers, ils ne supportent pas l’humidité du réfrigérateur et se décolorent très vite.

1 Hachez le chocolat finement au couteau (ou dans un robot). 2- Versez-le dans un saladier. 3- Faites chauffer la crème liquide. Elle ne doit surtout pas bouillir. Si la crème est trop chaude, laissez légèrement tiédir avant de l’utiliser. Elle doit faire entre 40 et 60 °C. 4- Versez au centre du chocolat 1/3 de crème.

Le 7 septembre prochain chez Flammarion, vous allez pouvoir découvrir le nouvel ouvrage de Jean Sulpice, mon chef chouchou de l’Auberge du Père Bise à Talloires intitulé Les cakes étonnants de Jean Sulpice. A la première lecture je dirais même les cakes déroutants, car ce magnifique livre nous emmène loin de l’idée que nous avons des cakes traditionnels. C’est surtout une déclinaison autour du cake, mais pas forcément le cake tel qu’on l’entend. Voilà une aventure originale aussi bien salée que sucrée. Toujours en partant d’une base de cake classique, Jean avec son regard acéré de chef 2 étoiles nous propose dans cet ouvrage, en collaboration avec ses équipes et ses producteurs, le résultat d’un vrai travail de recherche pour sublimer l’appareil à cake, le sortir de son image habituelle, recherche que l’on retrouve dans les formes, les textures, les moules, les cuissons et les ingrédients. Des cakes comme vous ne les auriez jamais imaginés. Comme le dit lui même Jean Sulpice il a dans cet ouvrage combiné sa sensibilité de pâtissier et son savoir de cuisinier . La première recette que j’ai choisie de tester, c’est le Pancake de Savoie puisque Jean cuit l’appareil du célèbre biscuit de Savoie à la poêle comme un pancake, et j’avoue que cette façon de faire m’a tout de suite interpellée. Oui je sais, je vais recommencer car mon premier essai a un peu cramé, même si j’ai forcément bien lu la recette que j’ai divisée par 2. Du coup pour masquer la surface par terrible, j’ai maladroitement mis la garniture sur tout le dessus de mon faux pancake » et j’ai ajouté aux myrtilles de la recette initiale quelques fruits rouges…. Chez moi la cuisson demande quelques ajustements c’est sûr ! On voit bien les restes de brulé sur les côtés quand j’ai tenté de le supprimer de la surface du pancake-biscuit de Savoie une fois refroidi. Oui c’est moche mais j’assume ! La recette Pour 2 pancakes de 4 personnes Le matériel une poêle, un cercle à mousse de 14cm. La pâte à biscuit de Savoie 4 jaunes d’oeufs et 55g de sucre, 4 blancs d’oeufs et 40g de sucre, 60g de farine, 40g de fécule de pomme de terre, beurre pour la poêle. Monter les blancs au bec d’oiseau en le serrant petit à petit avec les 40g de sucre. Mélanger intimement les jaunes avec les 55g de sucre, ajouter la farine et la fécule préalablement tamisées. Incorporer délicatement à la maryse les blancs. Faire fondre une noisette de beurre dans la poêle, poser le cercle dans la poêle je l’ai beurré et sucré même si ce n’étais pas écrit dans la recette. Remplir le cercle avec la pâte à biscuit sur environ 4cm. Laisser cuire à feu doux, environ 10 min, retirer le cercle, retourner le disque de pancake et terminer la cuisson pendant environ 2min. Refroidir, réserver. La crème au fromage blanc 300g de fromage blanc, 1 citron vert, 50g de sucre semoule, 1 gousse de vanille. Laisser égoutter le fromage blanc dans un tamis recouvert d’une feuille d’essuie-tout pendant minium 2 heures. Récupérer la crème y incorporer le zeste du citron vert, le sucre et les graines de la gousse de vanille. Mélanger et mettre dans une poche à douille. Le montage et la finition sur les pancakes de biscuit de Savoie, réaliser un serpentin de crème au fromage blanc, décorer avec quelques myrtilles fraîches ou un autre fruit à votre convenance et selon la saison ajouter quelques feuilles de menthe je n’en avais pas sous la main et poudrer de sucre glace. Les photos du livre sont magnifiques, réalisées par un de ses photographes préférés Franck Juery. Leslie Gogois a su au travers de ses beaux textes retransmettre la sensibilité, les émotions et la vision du travail de Jean et de ses équipes. Un beau cadeau pour des passionnés avertis qui vont se régaler. Imprimer la Recette A souligner si de prime abord les recettes peuvent paraître un peu complexes, il faut savoir que chaque appareil à cake peut être fait seul sans le reste de la recette. A bientôt pour la nouvelle saison du Meilleur Pâtissier, rendez-vous le 7 septembre, le même jour que la sortie du livre de Jean Sulpice ! Enjoy

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Soussa forme liquide, vous pourrez avoir recours à une ganache au chocolat pour réaliser le glaçage d'un gâteau, garnir une

^{Tout ce que vous avez voulu savoir sur la pâte à sucre PAS pour vous lancer c’est maintenant et ici que ça se en avez marre de ne pas comprendre ce que c’est que cette pâte colorée qui recouvre les gâteaux ?Vous vous demandez quelle différence il y a entre gumpaste et pâte à sucre ?Et d’abord c’est quoi la gumpaste ?Et est-ce que sous mon gâteau en pâte à sucre je peux mettre de la crème chantilly ?Autant de questions qui en ce jour béni des fées, vont trouver leurs réponses sur notre blog !Alors allez donc chercher un carré de chocolat et une tasse de café et on y va pour ce FAQ que vous allez vous empresser de mettre dans vos favoris !C’est quoi la pâte à sucre ?Les principaux ingrédients qui la composent sont le sucre, le glucose et l’eau. Elle est généralement aromatisée à la vanille mais vous pouvez en trouver avec d’autres parfums. Sa texture est souple et malléable. Si vous avez joué avec de la pâte à modeler enfant alors vous pouvez jouer avec la pâte à sucre !Un peu de culture en anglais la pâte à sucre se dit fondant » ou rolled fondant »Peut-on faire la PAS soi-même ?Vous pouvez tout à fait la faire vous-même. La recette de la pâte à sucre maison la plus commune se compose principalement de guimauve, de sucre glace, d’eau et de beurre C’est ce que les anglo saxons appellent le marshmallow fondant. Il existe aussi des recettes n’utilisant pas de guimauve. Toutefois, si vous vous lancez pour la première fois dans la réalisation d’un décor en pâte à sucre ou si vous avez un gros gâteau à recouvrir, on ne saurait que trop vous conseiller d’utiliser lapâte à sucre prêt-à-l’emploi. En effet, faire sa pâte à sucre maison est un exercice assez fastidieux. Oui, la guimauve ça colle et le sucre glace c’est volatile… macuisineestunchampdebataille PASpretalemploiforevercutediyprojectsOn fait quoi avec ?La pâte à sucre s’utilise pour décorer gâteaux, cupcakes et biscuits et pour faire des petits décors comestibles. Tout ce qui vous fera plaisir en fait ! La pâte à sucre connaît un très gros succès depuis quelques années et elle est aujourd’hui la chouchoute des tous les amateurs de cake qu’il faut manger la pâte à sucre qui recouvre le gâteau ?Idéalement oui. C’est quand même fait pour hein. Sinon quel gâchis de recouvrir un gâteau de PAS pour ensuite tout jeter. Certains diront que ça n’est pas bon parce que c’est écoeurant. Mais vous savez quoi ? La pâte étalée était peut-être trop épaisse ? Peut-être que son goût de vanille assez neutre ne vous convient pas. Essayez de l’ ne pas rester sur une mauvaise première expérience avec la pâte à sucre, on vous conseille d’essayer plusieurs fois essai de différentes marques de PAS, essai de recettes de gâteaux différentes, essai d’ajout d’un arôme alimentaire,…Et si après tout ça, c’est toujours pas l’amour entre vous et la PAS, alors passez à autre chose, y’a un tas de possibilités pour décorer vos gâteaux !C’est quoi la différence entre gumpaste et pâte à sucre ?La gumpaste prononcez gueumpeyste » c’est aussi une pâte à modeler mais contrairement à la PAS elle n’est pas destinée à être consommée. Non pas qu’elle soit toxique mais elle n’a pas été élaborée pour être mangée. Elle durcit très vite et elle a un goût fade. On utilise la gumpaste pour réaliser des modelages ou des fleurs. Elle est idéale pour la réalisation de fleurs parce qu’elle peut être étalée très finement. Elle peut également être teintée à l’aide de colorant alimentaire en gel ou ajouter un arôme alimentaire à la pâte à sucre ?Oui ! Oui ! Et oui ! C’est ça qui est magique avec la pâte à sucre, vous pouvez la personnaliser et la rendre à votre goût. Imaginez un sponge cake à la vanille, une ganache au chocolat blanc et une pâte à sucre aromatisée à la fraise. C’est possible et c’est même conseillé pour un gâteau au goût unique ! Préférez des colorants concentrés tels que ceux de la marque Lorann. Une très petite quantité suffit, dosez avec un cure ajouter du colorant alimentaire à ma pâte à sucre ?Encore oui et oui et re-oui !Même s’il existe un choix assez large de couleurs de pâte à sucre prêt-à-l’emploi il se peut que vous ayez besoin d’une couleur spécifique pour votre projet. Avec les colorants alimentaires en gel ou en pâte vous allez pouvoir obtenir une multitude de teintes sans pour autant altérer la texture de la pâte à sucre. Ajoutez le colorant en toute petite quantité à l’aide d’un cure dent. Le colorant gel ou pâte étant très concentré il vaut mieux y aller progressivement. Un colorant alimentaire liquide risque lui de rendre votre pâte à sucre collante et de changer sa tout, il peut arriver que la texture de votre pâte à sucre soit légèrement modifiée. Si elle s’assèche, incorporez un peu de shortening ou de glycérine. Les deux fonctionnent. La glycérine fait partie des compositions de la PAS prêt-à-l’emploi et elle permet d’éviter qu’elle ne s’assèche donc la glycérine c’est l’ingrédient à privilégier. S’il vous plaît, on vous en supplie, pas de beurre ou d’huile végétale. A la rigueur un elle devient trop collante, ajoutez de l’amidon de maïs ou du sucre glace. Nous, on fait plutôt partie de la team amidontastoutbon ! A vous de voir ce qui marche pour accessoires pour commencer ?On a la réponse et tout le nécessaire pour vous lancer avec la pâte à sucre ! Découvrez notre kit d’initiation à la pâte à sucreFéerie Cake composé d’un rouleau pour étaler votre PAS, d’un lissoir pour obtenir une finition parfaite, des emporte-pièces à poussoirs pour réaliser des décors et un pain de PAS blanc. Idéal pour vous lancer dans la réalisation de décors fleuris pour décorer un quantité pour recouvrir mon gâteau ?C’est THE question qui revient très souvent. Pour les non matheux, on vous avait rédigé un article sur les quantités de pâte à sucre pour recouvrir un dois-je conserver la pâte à sucre non utilisée ?Bien enroulée dans du film alimentaire et ensuite dans une boîte hermétique. A utiliser de préférence dans les 3 mois qui que je peux aller passer un coup de fil à ma meilleure copine pendant que je travaille la pâte à sucre ?Beh oui, sortez faire un peu de shopping aussi pourquoi pas ?Bon, plus sérieusement, au contact de l’air la PAS elle s’assèche et durcit. Alors si vous devez vous absenter 2 minutes, recouvrez la pâte à sucre d’un film alimentaire. Pour le coup de fil à la cops ça attendra demain !Quelle recette de gâteau faire ?Gâteau au chocolat, gâteau au yaourt, génoise, sponge cake, molly cake, quatre quart. Tous les gâteaux de ce type peuvent être recouverts de pâte à sucre. Et devinez quoi ? Vous êtes au bon endroit pour trouver toutes ces délicieuses recettes ! Retrouvez les recettes basiques indispensables pour décorer vos gâteaux sur notre entremets, les bavarois, les tartes, les charlottes et tout ça, oubliez !Est-ce que je dois napper mon gâteau de crème avant de le recouvrir de PAS ?C’est conseillé pour plusieurs raisons Cette étape permet d’obtenir un gâteau aux finitions lisses et sans défaut. Vous emprisonnez les miettes grâce à la ganache ou à la buttercream cette étape s’appelle le crumb coat ». En général il faut le faire deux fois la première pour emprisonner ces fichues miettes de gâteaux. La deuxième pour obtenir ce rendu parfaitPour aider la pâte à sucre à adhérer. Sur un gâteau au yaourt tout nu, la PAS risque de ne pas coller tip que ça donne du goût à votre gâteau pardi ! C’est plus gourmand !YuppiechefEst-ce que je dois conserver mon gâteau recouvert de PAS au réfrigérateur ?Les règles de bon sens s’appliquent pour répondre à cette question. Si vous utilisez des ingrédients frais pour garnir votre gâteau par exemple une crème au beurre alors oui il faut absolument conserver le gâteau au réfrigérateur. Si vous utilisez de la confiture ou une pâte à tartiner, une conservation à température ambiante ira seul risque à conserver un gâteau recouvert de PAS au réfrigérateur c’est pas le réfrigérateur c’est le changement de température une fois que vous sortez votre gâteau. La pâte à sucre risque de ne pas aimer et de suer s’il fait trop chaud dans la pièce. Donc on vous conseille de consommer rapidement le gâteau une fois sorti du frigo !On s’arrête là pour aujourd’hui mais il y a encore beaucoup à dire sur la PAS, on vous donne donc rendez-vous dans un prochain article ! En attendant, n’hésitez pas à nous envoyer vos questions en commentaire de cet vous sentez prêt à vous lancer ? Alors, direction la boutique Féerie Cake pour découvrir l’univers de la pâte à conseil, on ne devient pas un as de la décoration de gâteaux en pâte à sucre du jour au lendemain. Il faut un peu de pratique, le bon matériel et la bonne pâte à sucre c’est-à-dire celle qui VOUS convient. Alors ne vous découragez pas au premier ratage et éclatez-vous surtout ! C’est le notre chapitre 2 Tout sur la pâte à sucre ici Tout sur la pâte à sucre chapitre 2 »} F1ypXS.

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que faire avec un reste de ganache au chocolat