Coupezles avocats en deux dans la longueur, retirez le noyau et prélevez la chair avec une cuillère à soupe. Coupez l’avocat en petits dés et ajoutez-les aux St Jacques. Zestez un des citrons verts puis pressez les citrons verts et ajoutez le jus et le zeste dans le saladier. Rincez et effeuillez l’estragon puis ciselez le finement.
Détailler la chair de mangue en petits dés, puis réserver ceux-ci dans un les noix de St-Jacques en petits dés, de la même taille que les dés de mangue. la pulpe des fruits de la passion à l’aide d’une cuillère à café. puis récupérer le zeste du citron vert, à l’aide de l’économe. Hacher le zeste très finement. ensemble dans un saladier les petits cubes de noix de St-Jacques avec la pulpe des fruits de la passion, en y incorporant ensuite l’huile d’olive, le zeste du citron vert finement haché et quelques pincées de fleur de délicatement et vérifier l’assaisonnement. Ajouter du sel si nécessaire, puis mélanger à nouveau, toujours très les saladiers au frais, jusqu’au moment du et présentation Déposer au centre de chaque assiette à tour de rôle l’emporte-pièce. Déposer au fond de celui-ci un quart du volume de la brunoise de mangue. Tasser celle-ci à l’aide du dos d’une cuillère, puis la recouvrir à son tour du quart du volume du tartare de noix de St-Jacques. Tasser à nouveau la préparation à l’aide du dos d’une cuillère, puis retirer délicatement l’ l’opération dans le même ordre pour le dressage des autres assiettes, puis réserver celles-ci au réfrigérateur pendant au moins 30 mn avant de servir, bien frais. Décorez ces tartares de quelques petites fraises des bois ou de quelques brins d’aneth frais. Durée 35 minutes 35 minutes de préparation - 0 minutes de cuisson pour 4 personnes Rating moyen / 5 par 22 personnes
1Noix de saint-jacques poêlées, crème à la vanille et tartare mangue-avocat-coriandre. Recette publiée le Mercredi 5 Décembre 2012 à 23h25 In tartiflette I trust Trouvez des recettes à partir des ingrédients que vous aimez. Avec la "Recherche par ingrédients", créez en quelques clics, une liste de recettes qui utilisent uniquement des ingrédients que vous avez sélectionnés
De fines tranches de coquilles Saint-Jacques accompagnées de tranches de mangue, d'une vinaigrette aux agrumes et d'une huile de coriandre. 45mn 0mn 0mn Les ingrédients Pour personnes Coquilles Saint Jacques 18 pièces Mangues 2 pièces Coriandre fraîche 1 bottes Fleur de sel 6 pincées Huile d'olive 20 cl Moulin à poivre 6 tours Roquette 100 g Oranges 3 pièces Citrons verts 6 pièces Vinaigre balsamique blanc 5 cl Descriptif de la recette ETAPE 1 Décoquiller les Saint-Jacques, les nettoyer et les disposer sur un torchon. Presser les oranges et les citrons verts. Mettre ensuite le jus dans une casserole et le faire réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse, puis le faire refroidir. ETAPE 2 Effeuiller la coriandre, puis la mixer avec 10 cl d'huile d'olive. Saler et poivrer. Éplucher la mangue et la tailler en fines tranches. A l'aide d'un emporte-pièce, détailler ensuite des disques de mangue et réserver. ETAPE 3 Saler et poivrer la réduction de jus d'agrumes, puis la monter à l'huile d'olive pour obtenir une vinaigrette. Réserver. ETAPE 4 Tailler les noix de Saint-Jacques en fines lamelles. ETAPE 5 A l'aide d'un pinceau, badigeonner l'assiette de vinaigrette aux agrumes, puis disposer Saint-Jacques et mangue en alternance. Tamponner de nouveau avec la vinaigrette aux agrumes, puis assaisonner le tout de fleur de sel et de poivre. Verser ensuite un trait de vinaigrette à la coriandre. Assaisonner la roquette de vinaigre balsamique blanc et d'huile d'olive, puis en disposer un bouquet au centre de l'assiette. Le + du ChefPour préparer vos assiettes à l'avance, vous pouvez tailler la mangue et les Saint-Jacques, puis les disposer sur une feuille de papier sulfurisé et les réserver au frais. » Vous aimerez aussi...
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tartare de st jacques Ă la mangue
